Met tomaat ingewreven brood
Spaans: Pan con tomate
Catalaans: Pa amb tomàquet
Met tomaat ingewreven brood, hoe zoiets eenvoudigs en zonder poespas zo onmisbaar is geworden voor de Catalanen is een van de grote raadsels van de Catalaanse keuken. Pa amb tomàquet kent iedereen in Catalonië en is inmiddels uitgegroeid tot een symbool van nationale identiteit.
Pa amb tomàquet is vaak het eerste wat op tafel gezet wordt in een restaurant en wordt vaak als tapa genuttigd samen met wat serrano ham, verschillende soorten kaas of droge worst. Het is zelfs heel gewoon dat gasten in restaurants een mandje geroosterd brood, een schaal tomaten en een fles olie voorgezet krijgen om vervolgens zelf aan de slag te gaan. Maar Catalanen eten ook graag een broodje tomaat belegd met kaas of vleeswaren als lunch of tussendoortje.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
– 1 grote ciabatta (in Catalonië gebruiken we het liefst pa de pagès)
– 4 tenen knoflook (desgewenst)
– 4 kleine rijpe tomaten
– extra vergine olijfolie
– zout
Tip: heb je geen knoflook thuis? Geen probleem, pa amb tomàquet kan ook prima zonder knoflook.
Recept: Pa amb tomàquet
1. Steek de barbecue aan of verwarm de grill voor op hoogste stand. Halveer de tomaten en knoflook.
2. Snijd de ciabatta in 2 of 3 stukken en snijd ze vervolgens horizontaal doormidden. Leg de sneetjes op het rooster of bakplaat. Rooster of grill ze circa 2 minuten per kant, tot ze aan beide kanten mooi goudbruin zijn.
3. Wrijf de sneetjes brood in met knoflook terwijl ze nog warm zijn. Vervolgens wrijf je ze in met de tomaten totdat er alleen het tomatenvel overblijft. Breng het op smaak met zout en besprenkel het met olijfolie.
Een andere optie is om de tomaten eerst te raspen en de daaruit komende mengsel op het brood in te smeren om vervolgens met wat zout en olijfolie te besprenkelen.
4. Stapel de sneetjes brood op een schaal of in een ondiepe kom en dien op. Lekker met Spaanse vleeswaren en kaas.
